- 2008-07-16 (水)
- 雑記
@nifty：デイリーポータルZ：そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ
水ではなく油で茹でる料理を「コンフィ」というそうで、DPZの記事で初めて知りました。
ひじょーーーーーーーーに美味そうだったので、先週末に我が家でもやってみました。
材料は嫁任せでしたが、豚肉1kg強、ラード2本、ハーブ類、あと錦糸町で買ってきた1500円の耐熱皿です。
総額3000円くらい‥‥？まぁ2回目からは1500円程度に収まるでしょう、たぶん。
まずは塩とローリエ、ローズマリーをすり込んでジップロックにぶち込みます。
塩はまんべんなくすり込めばOK、ハーブは多めの方が良かったかも‥‥
これで一晩冷蔵庫でおねんねさせます。
翌日、取り出した肉を水で軽く洗ってハーブや余計な塩を取り除いたら、耐熱皿に放り込んでラードをブチューっと注入します。
軽く湯煎で柔らかくしてからラードを絞ると楽です。
隙間があるのでちょっとくらい溢れても平気かなーと思ったら、レンジの中で溢れ出して大変でした。
容器のサイズと入れる肉のサイズは若干余裕を見た方が良さげですね。
ウチのオーブンは、10年以上前に買った電子レンジとかと兼用のやつですが、特に問題は無かったです。
温度設定はDPZよりは少し高めの110℃になってますが、これが最低温度でした。
90分ほどオーブンで焼く（煮る）とこんな感じで肉が白くなりました。
これを軽くフライパンで焼いて‥‥
塩味と肉汁が素晴らしくて、それ以上味付けは不要です。
このコンフィとサラダ、ワインがあるとノンストップで食べ続けてしまいます。
あえて調味料をつけて食べるなら、わさび醤油かな？と思うのですが、わさびが我が家になくてまだ試せてません。
コンフィは下ごしらえや片付けがちょっと面倒ですが、作業内容自体はとてもシンプルでした。
耐熱皿も買ってしまったことですし、これからは定番メニューとして我が家で活躍することでしょう。
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Comments:3
- ぺｍ 08-07-16 (水) 2:44
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良く分からんけど、トマトジュースで煮込んで作るナポリタンと似た発想か！（・∀・）ｂ
ナガノから降りてきて以来あんま自炊してないけどなっ
- fifnel 08-07-16 (水) 18:04
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それと似た発想か知らんが、要するに脂で煮れば肉の脂が流れ出ようもないので、肉汁たっぷりしっとりの茹で肉が出来る、という事らしい。
- 散髪屋 08-07-17 (木) 1:46
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すごいおいしそうなお酒のツマミ・・・
食べてみたいです・・・
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